Τα air fryers, οι μικρές συσκευές που έχουν γίνει ανάρπαστες τα τελευταία χρόνια, μπορεί να κάνουν κάτι περισσότερο από το να τηγανίζουν φαγητό με λιγότερο λάδι: ενδέχεται να βελτιώνουν και την ποιότητα του αέρα στον εσωτερικό χώρο. Αυτό δείχνει νέα έρευνα επιστημόνων του Πανεπιστημίου του Μπέρμιγχαμ, η οποία δημοσιεύτηκε στο περιοδικό ES&T Air της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας και επικαλείται το euronews.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ειδικά διαμορφωμένες θαλάμους μέτρησης για να καταγράψουν πτητικές οργανικές ενώσεις (VOCs) και άλλα σωματίδια που απελευθερώνονται κατά το μαγείρεμα. Οι VOCs είναι χημικές ενώσεις που περιέχονται σε αντικείμενα όπως μπογιές, καθαριστικά και κατασκευαστικά υλικά, και συνήθως συσσωρεύονται σε μεγαλύτερες συγκεντρώσεις σε κλειστούς χώρους.
Για τις δοκιμές, χρησιμοποιήθηκε ένα εμπορικό air fryer χωρητικότητας 4,7 λίτρων και μαγειρεύτηκαν διάφορα τρόφιμα, από κατεψυγμένα τηγανιτά μέχρι φρέσκα προϊόντα με χαμηλά και υψηλά λιπαρά. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως μπέικον (καπνιστό και μη καπνιστό) και κατεψυγμένα κρεμμυδάκια, εκλύουν περισσότερα σωματίδια και VOCs. Παρ’ όλα αυτά, η ποσότητα που παράγεται είναι 10 έως 100 φορές χαμηλότερη από ό,τι κατά το τηγάνισμα σε παραδοσιακή φριτέζα με λάδι.
«Η έρευνά μας είναι η τελευταία που δείχνει τα πιθανά οφέλη των air fryers για την ποιότητα του εσωτερικού αέρα», σχολιάζει ο επικεφαλής της μελέτης, καθηγητής Christian Pfrang. «Στο προηγούμενο πείραμά μας εξετάσαμε μόνο το κοτόπουλο, τώρα θέλαμε να συμπεριλάβουμε τρόφιμα με μεγαλύτερη ποικιλία λιπαρών για να δούμε πώς συγκρίνονται.»
Ο ρόλος της καθαριότητας της συσκευής
Οι επιστήμονες επισημαίνουν, ωστόσο, ότι τα οφέλη για τον αέρα δεν είναι απόλυτα. Η συσσώρευση υπολειμμάτων τροφίμων στις εσωτερικές επιφάνειες της φριτέζας μπορεί να αυξήσει τις εκπομπές σωματιδίων και VOCs, μειώνοντας τα οφέλη της συσκευής. Δοκιμές σε air fryers που είχαν χρησιμοποιηθεί πάνω από 70 φορές έδειξαν 23% περισσότερα VOCs και πάνω από διπλάσια σωματίδια σε σχέση με καινούργιες συσκευές. «Η επαναλαμβανόμενη χρήση χωρίς δυνατότητα βαθύ καθαρισμού μπορεί να ακυρώσει κάποια από τα οφέλη», προσθέτει ο Pfrang. «Παρότι οι εκπομπές δεν αποτελούν κίνδυνο για τις οικογένειες, η σχεδίαση των air fryers θα πρέπει να επιτρέπει πιο σχολαστικό καθάρισμα, ώστε να διατηρείται χαμηλή η παραγωγή σωματιδίων μακροπρόθεσμα.»
Εκτός από τη βελτίωση της ποιότητας του αέρα, τα air fryers καταναλώνουν λιγότερη ηλεκτρική ενέργεια σε σχέση με τους παραδοσιακούς φούρνους, κάτι που μειώνει τους λογαριασμούς ρεύματος, ειδικά σε περιόδους αύξησης κόστους. Επιπλέον, η χρήση τους περιορίζει την έκλυση τοξικών σωματιδίων σε σχέση με το τηγάνισμα σε καυτό λάδι, προσφέροντας έναν συνδυασμό οικονομίας, υγείας και περιβαλλοντικού οφέλους.
Διαβάστε ακόμη
